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「自然の恵みを味わう：島根県木次乳業のアイスクリームの魅力」

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2024.08.22

「自然の恵みを味わう：島根県木次乳業のアイスクリームの魅力」

夏の暑さを和らげるひんやりスイーツといえば、やはりアイスクリーム。素材の味をじっくり楽しみたい方には、島根県の木次乳業が手がけるスーパープレミアムアイスクリーム「VANAGA」がおすすめです。地元の豊かな自然と新鮮な牛乳を活かし、他にはない贅沢な味わい。その魅力を探りながら、一口ごとに広がる至福の美味しさの秘密をご紹介します。

VANAGAアイスの特徴　　

厳選された素材

VANAGAアイスの最大の特徴は、使用されている素材の品質です。

国産ビートグラニュー糖、奥出雲のおいしい牛乳に生クリーム、そして新鮮な平地飼有精卵を使用してあり、アイスクリームに使われるすべての原材料が厳選されています。

低温殺菌の牛乳

木次乳業の牛乳は、低温殺菌（パスチャライゼーション）によって処理されています。この方法により、生乳本来の風味が活かされたまま、安全な製品が作られています。

アイスクリームにも、この低温殺菌された牛乳が使用されており、濃厚でクリーミーな味わいが楽しめます。

伝統的な製法

伝統的な製法を守りながら、職人が丁寧に作り上げています。

人工的な添加物を極力使用せず、素材本来の味わいを最大限に引き出す製法が採用されています。

豊かなフレーバー

バニラ、いちご、ビターチョコ、抹茶あずき、ブルーベリーの5種類。

どのフレーバーも素材の味が際立っており、シンプルでありながら奥深い味わいが特徴です。

木次乳業の美味しさの秘密は牛乳の殺菌方法にある。

ここで私が注目したのは、牛乳の殺菌方法です。

みなさん、牛乳のパッケージに記載された殺菌方法を目にしたことがありますか？

どのメーカーも高品質を誇っていますが、その中でわずかに味の違いを生むのが殺菌温度なのです。

特に低温殺菌された牛乳は、生乳本来の風味に近いと言われています。

海外では、超高温殺菌はほとんど利用されておらず、主流となっているのは63〜65度で30分間加熱する「低温殺菌」です。例えば、オーストラリアでは超高温殺菌牛乳の市場シェアはわずか7％に過ぎません。また、スウェーデンやノルウェーでは、そのシェアは驚くべきことに0％です。

実際、北欧諸国では超高温殺菌牛乳が「死んだ牛乳」と呼ばれるほど、その評価は低いです。この背景には、低温殺菌牛乳が持つ豊かな風味や栄養価の保持が重視されていることが大きく関係しています。

木次乳業の低温殺菌へのこだわり

ここで、島根県民として声を大にして言いたいのは、日本では超高温殺菌が一般的ですが、ヨーロッパで主流の低温殺菌牛乳を、日本で最初に「パスチャライズ牛乳」として紹介し、広めたのは木次乳業です。この歴史を知ることで、牛乳の選び方やその味わいに対する意識が少し変わるかもしれません。

パスチャライゼーション（低温殺菌）は、まさにその品質の証です。低温でじっくりと時間をかけて殺菌することで、牛乳本来の風味や栄養素をしっかりと保つことができます。木次乳業のVANAGAアイスも、この方法で処理された牛乳を使用しており、アイスクリームの味わいに深みと豊かさをもたらしています。

牛乳の殺菌方法が与える影響:

風味の保護: 低温殺菌によって、牛乳の風味が壊れることなく、その自然な甘みやクリーミーさがしっかりと保たれます。これにより、アイスクリームを食べるたびに感じる豊かな味わいが実現されます。
栄養価の保持: 高温での処理に比べて、低温殺菌は栄養素の損失が少なく、ビタミンやミネラルなどの栄養価がそのまま保たれます。健康的で美味しいアイスクリームが楽しめる理由の一つです。
製品の安全性: パスチャライゼーションは、主要な病原菌を効果的に殺菌しながら、品質を損なわないため、安全性も確保されています。